مع اقتراب عيد الأضحى، يزداد إقبال المواطنين على شراء اللحوم بكميات كبيرة، سواء من الأسواق أو محال الجزارة، وهو ما يستغله بعض التجار أحيانًا في عرض لحوم غير صالحة للاستهلاك بهدف التخلص منها وتحقيق أرباح سريعة على حساب صحة المواطنين.
وفي ظل حملات الرقابة المكثفة التي تشنها الجهات المختصة لضبط اللحوم الفاسدة، كشف تقرير صادر عن معهد الصحة الحيوانية التابع لوزارة الزراعة أهم العلامات التي تساعد المواطنين على التفرقة بين اللحوم الطازجة والفاسدة قبل الشراء.
كيف تكتشف اللحوم الفاسدة بسهولة؟
أكد خبراء الطب البيطري أن هناك عدة علامات واضحة يمكن من خلالها معرفة مدى صلاحية اللحوم، لتجنب التعرض للتسمم الغذائي أو المشكلات الصحية الخطيرة.
1- الرائحة الكريهة والنفاذة
تعد الرائحة أول وأهم مؤشر على فساد اللحوم، فاللحم الطازج تكون رائحته طبيعية وخفيفة، بينما يشير ظهور رائحة حامضة أو نفاذة وقوية إلى نمو البكتيريا وفساد اللحوم.
وينصح الخبراء بعدم شراء أي لحوم تنبعث منها روائح غريبة حتى وإن بدا شكلها الخارجي جيدًا.
الملمس واللون يكشفان الحقيقة
2- الملمس اللزج
من أبرز علامات فساد اللحوم وجود طبقة لزجة أو ملمس مخاطي على السطح، وهو دليل على تكاثر البكتيريا الضارة.
وفي بعض الحالات البسيطة يمكن إزالة الجزء السطحي فقط إذا كانت اللزوجة محدودة، أما إذا امتدت بشكل واضح فإن اللحم يصبح غير صالح للاستهلاك.
3- ظهور بقع خضراء أو سوداء
يشير ظهور بقع داكنة أو خضراء على سطح اللحوم إلى بداية نمو الفطريات والعفن، وهي علامة خطيرة تؤكد فساد المنتج الغذائي.
4- تغير لون اللحوم
اللون الطبيعي للحوم الطازجة يكون أحمر ورديًا، أما إذا تحول اللون إلى الأخضر أو البني المائل للأخضر فهذا يعني أن اللحم فاسد ولا يجب تناوله.
فساد العظام من أخطر الأنواع
5- فساد عميق داخل اللحم
حذر التقرير من نوع خطير يعرف باسم “Bone Taint”، وهو فساد يصيب العضلات القريبة من العظام خاصة بمنطقة الحوض والفخذ والكتف.
وفي حال كان الفساد محدودًا يتم التخلص من الجزء المصاب فقط، أما إذا انتشر في أكثر من موضع فقد يتم إعدام الذبيحة بالكامل حفاظًا على الصحة العامة.
الرائحة تظل الفيصل النهائي
6- اختبار الشم السريع
يؤكد متخصصو الأغذية أن شم رائحة اللحوم قبل الشراء من أسهل الطرق لاكتشاف الفساد، إذ تنتج البكتيريا غازات تسبب الروائح الكريهة والنفاذة.
وكلما كانت الرائحة قوية وغير معتادة، زادت احتمالية أن تكون اللحوم غير صالحة للأكل.
